Dünyanın dört bir yanındaki tatlı severlerin hayranlıkla takip ettiği Cedric Grolet, pastacılık sanatını bambaşka bir boyuta taşıyan isimlerden biridir. 🎨
Fransız şef Cedric Grolet, genç yaşında dünya pastacılık sahnesinin en parlak yıldızlarından biri haline gelmiştir. 👨🍳
Restoran Cedric Grolet Paris’te bir cazibe merkezi haline gelirken, onun görsel anlamda baş döndürücü tatlıları sosyal medyada milyonlarca kez paylaşılmaktadır.
Yenilikçi tatlılar konusundaki ustalığı, klasik Fransız tatlılarını modern sanat eserlerine dönüştürmesiyle ünlü olan şefimiz hakkında hem bilgi sahibi olalım hem de aynı zamanda bu güzel tarifleri beraber deneyelim 🍰
🍰 Cedric Grolet Esintili 10 Muhteşem Tatlı Tarifi 🎯
Şimdi en heyecanlı kısma gelelim; Kitchen Express ürünleriyle kolayca hazırlayabileceğiniz, Grolet esintili tarif önerileri! 👇🏻👨🍳✨
- Paris-Brest (Fındıklı Şarlot Halka)
Malzemeler:
Pataşu (Choux) Hamuru için:
- 125 ml su
- 125 ml süt
- 100 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 150 g un
- 4-5 adet büyük boy yumurta
Fındık Pralin Kreması için:
Hazırlanışı:
- Su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu beraber kaynatın.
- Un ekleyip spatula ile karıştırıp pürüzsüz hale getirin.
- Ilıdıktan sonra teker teker yumurtaları ekleyin.
- Hamuru sıkma torbasına alıp pişirme kağıdına halka şeklinde sıkın.
- 180°C’de 35-40 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin.
- Pastacı kremasını pralin ve pudra şekeriyle karıştırıp dolgu kremanızı hazır edin.
- Soğuyan hamurun ortasını kesin ve krema ile doldurun.
☕ Yanında cappuccino ile tatlınızın lezzetini zirveye çıkarın. 😋
Malzemeler:
Bisküvi Joconde için:
Kahveli Şurup:
- 100 ml su
- 50 g şeker
- 2 yemek kaşığı espresso
Ganaj:
Buttercream:
- 4 yumurta sarısı
- 150 g şeker
- 40 ml su
- 250 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı espresso
Hazırlanışı:
- Joconde bisküvilerini üç ayrı kat halinde pişirin.
- Katları kahveli şurupla ıslatın.
- Aralara ganaj ve espresso buttercream katlarını sürün.
- Üzerine çikolata jöle dökün.
- Buzdolabında dinlendirip dilimleyin.
🎼 Tam bir akşam yemeği finali!
- Tarte Tatin (Ters Elmalı Tart)
Malzemeler:
- 5-6 büyük elma
- 150 g toz şeker
- 80 g tereyağı
- 1 adet hazır milföy hamuru (veya ev yapımı tart hamuru)
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Şekeri tavada karamelize edin ve tereyağı ekleyin.
- Soyulmuş ve dilimlenmiş elmaları karamele ekleyip yumuşayana dek pişirin.
- Karışımı tart kalıbına dökün, üstünü milföy hamuruyla kapatın.
- 180°C’de 35-40 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin.
- Fırından çıkarıp ters çevirerek kalıptan çıkarın.
🍨 Yanında vanilyalı dondurma ve bir fincan latte ile bu lezzeti ikiye katlayın.
- Madeleine (Yumuşacık İkonik Midye Kekler)
Malzemeler:
Hazırlanışı:
- Yumurta ve şekeri çırpın.
- Un, kabartma tozu, vanilin ve limon kabuğu ekleyin.
- Eritilmiş tereyağı yedirin.
- Karışımı dolapta 1 saat dinlendirin ve madeleine kalıbına döküp önceden ısıtılmış fırında 180°C’de 10-12 dakika pişirin.
☕ Yanında bir fincan latte ile keyfinizi taçlandırın.
Malzemeler:
Pataşu (Choux) hamuru için:
- 125 ml su
- 125 ml süt
- 100 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 150 g un
- 4-5 büyük yumurta
Dolgu için:
Çikolata jöle için:
Hazırlanışı:
- Choux hamurunu hazırlayıp ekler şeklinde sıkın.
- 180°C’de 35 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin.
- Pastacı kremasını pişirip soğutun.
- Eklerleri delip ve doldurun.
- Glazürü eritip üzerine dök.
🍫 Taze kahveniz ile inanılmaz uyum sizlerle!
- Napolyon Pastası (Mille-feuille)
Malzemeler:
Hazırlanışı:
- Milföyleri ince açıp tabakalar halinde pişirin (önceden ısıtılmış fırında 220°C 15 dakika).
- Pastacı kremasını pişirip soğutun.
- Kat kat milföy ve krema dizin.
- En üste pudra şekeri serpip karamelize edebilirsiniz.
🔖📏 Katmanları cetvelle kesin, tam simetri sağlayın.
Malzemeler:
- 500 ml krema
- 6 yumurta sarısı
- 100 g toz şeker
- 1 vanilin
- Esmer şeker (üzeri için)
Hazırlanışı:
- Kremayı ısıtın, vanilin ekleyin.
- Yumurtaları ve şekeri çırpın, sıcak kremayı yavaş yavaş ekleyin.
- Karışımı ramekin kaplara dökün. Kapları fırına koymak için derin bir tepsi veya kap seçin. Tepsiye kapların yarısına gelecek kadar sıcak su koyun.
- 150°C’de yaklaşık 40 dk pişirin.
- Fırından çıkan tatlılar önce oda sıcaklığında soğutulur ardından buzdolabında dinlendirilir.
- Soğuyunca esmer şeker serpip pürmüzle karamelize edin.
🔥 İncecik çıtır karamel tabakasıyla mükemmel final.
Malzemeler:
Pataşu (Choux) hamuru için:
- 125 ml su
- 125 ml süt
- 100 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 150 g un
- 4-5 büyük yumurta
Dolgu için:
- 400 ml süt
- 100 g şeker
- 40 g nişasta
- 3 yumurta sarısı
- 1 vanilin
- 30 g tereyağı
Çikolata sos için:
Hazırlanışı:
- Choux hamurunu pişirip soğutun.
- Pastacı kremasını hazırlayıp hamurun içine doldurun.
- Çikolata sosunu eritin.
- Profiterolleri sosa batırıp servis edin.
🍫🍩 Tam bir şık Fransız kafesi havası.
🔍Biraz da Cedric Grolet’in İmza Tatlılarını inceleyelim...
Malzemeler
Limon Kabuğu Jel (Dış Kaplama):
Limonlu Mousse:
- 200 ml krema (soğuk)
- 50 ml limon suyu
- 100 g beyaz çikolata
- 50 g şeker
- 1 limon kabuğu rendesi
- 2 yaprak jelatin (veya 5 g toz jelatin)
Limon Jölesi (İç Dolgu):
- 100 ml limon suyu
- 50 ml su
- 50 g şeker
- 2 yaprak jelatin
Hazırlanışı
- Öncelikle limon jölesini hazırlayın bunun için; suyu, şekeri kaynatın, jelatini ekleyin. Kalıplara döküp dondurun.
- Ardından limonlu mousse hazırlama aşamasına geçin; beyaz çikolatayı benmari usulu eritin. Limon suyu ve kabuğunu ekleyip ardından jelatini yedirin. Krema ve şekeri ayrı çırpıp, karıştırın.
- Silikon limon kalıbına önce mousse dökün, ortasına jöle küresi koyup üstünü mousse ile kapatın. En az 6 saat dondurun.
- Dondurma işleminden sonra limon kabuğu kaplama kısmına geçilir. Bunun için; agar agar, su ve şekeri kaynatıp gıda boyasıyla renk verin. 30-35°C’ye kadar soğutun. Soğumuş tatlıyı jöle içine daldırarak birkaç kat yapın.
- Gerçek limon dalı veya yaprakları ile sunumu tamamlayın. 🍃
- İllüzyon Elma (Pomme Illusion)
Malzemeler
Elmalı Mousse:
- 150 g Granny Smith elma püresi
- 100 g beyaz çikolata
- 200 ml krema
- 50 g şeker
- 1 limon suyu
- 2 yaprak jelatin
Elma İç Dolgu:
- 100 ml elma suyu
- 50 ml su
- 30 g şeker
- 2 yaprak jelatin
Hazırlanışı:
- Öncelikle iç dolgu hazırlanır. Su ve şekeri kaynatın ardından jelatini ilave edin. Dolguyu kalıplara dökün, dondurun.
- Elmalı mousse için, elma püresini ısıtıp üzerine beyaz çikolatayı eritin. Ardından jelatini ekleyin ve çırpılmış kremayı yedirin.
- Montaj için silikon elma kalıbına mousse, ortasına donmuş jöle, üstüne mousse döküp dondurun.
- Kaplama için, agar agar karışımını kaynatın. Glukoz ve beyaz çikolatayı ekleyin, ardından 30°C’ye soğutun, airbrush veya daldırma yöntemiyle kaplayın.
- Son olarak gerçek elma dalı ve yaprağıyla son dokunuşu tamamlayın. 🍏
🎯 Cedric Grolet Usulü Sunum Teknikleri ve Öneriler
Cedric Grolet, tatlılarını sadece lezzet değil; bir sanat eseri gibi sunmasıyla meşhurdur. İşte senin de evde uygulayabileceğin bazı tüyolar:
- ✨ Ayna Glaze
- Çikolatalı ya da meyveli jöle ile mükemmel parlaklık sağlar, bu tekniği beraber inceleyelim;
Malzemeler
Hazırlanışı
- Su, glukoz ve şekeri 103°C’ye kadar kaynatın.
- Ilındığında yoğun süt ve jelatin ekleyin.
- Beyaz çikolata döküp homojenize edin.
- Blenderla hava kabarcığı yapmadan karıştırın.
- Sıcaklığı 32-37°C arasında olan tatlının üstüne dökün.
🎯 Püf Nokta; İlk glaze dalgası düzgün olmazsa, ikinci katı yapmadan dondurucuda 10 dk bekletin. 🔁
- 🍑 Doğal Form Taklitleri
- Silikon meyve kalıpları ile tatlıları meyve formunda hazırlayabilirsin.
- Parlak glaze ve airbrush ile meyvenin gerçek renk geçişlerini yakalayabilirsin.
- 🍯 Minimal ve Temiz Tabaklama
- Boş alan bırakmaktan korkmayın.
- Beyaz porselen tabak üzerinde sade yerleşim, meyve püreleriyle noktasal dekor yapın.
- Birkaç yenilebilir çiçek veya mikro yeşillik ile zarafet katın. 🌸🌱
- 🍃 Gold Detaylar
- Yenilebilir altın yaprakları veya altın tozu kullanarak lüks görünüm oluşturun. Özellikle Opera Pasta, Mille-feuille ve Macaron için harika sonuç verir.
- 🔪 Keskin Kenarlar
- Pasta katlarını kestikten sonra kenarlarını spatula ile düzleştirin.
- Üst kaplama ve glazeyi dökmeden önce dondurulmuş yüzeyin üzerine çalışın.
- 🎯 Öneriler
- Isı kontrolünü sağlayın; pastacı kremasında, glaze'de, ganajda ve karamelde 🔥
- Malzeme kalitesine dikkat edin; gerçek vanilya, iyi çikolata ve taze meyve 🍫🍓
- Ön hazırlık yapın; malzemeleri önceden ölçün ve hazır bulundurun ⚖
- Temizliğe özen gösterin; sunumda en ufak kırıntı ve fazla sos bırakmayın 🧽
- Soğutmada sabırlı olun; tatlıların katmanlar arası donması için zaman tanıyın 🧊
🎯Evde Kullanabileceğin Minik Ekipmanlar
🍳 Profesyonel mutfağı evine taşımak için:
🚀 Sonuç: Evde Cedric Grolet Dokunuşu Artık Mümkün!
Fransız pastacılığı, İtalyan incelikleri ve Kitchen Express ürünleri bir araya geldiğinde siz de evinizde adeta bir Restoran Cedric Grolet deneyimi yaşayabilirsiniz. Grolet’in felsefesini mutfağınıza taşıyın;
✨ Az malzemeyle yüksek kalite
✨ Şık sunum
✨ Sofistike ama ulaşılabilir lezzetler